進補分三段 · 各有重點

初秋是夏季剛過的第1個月（立秋到處暑），食補的要訣是調(diào)整脾胃，將炎炎夏日留下的倦怠乏力、胃口不佳等“后遺癥”盡快消除，為仲、晚秋乃至冬季進補打好基礎(chǔ)。所以初秋的進補實為“底補”。遵循的法則一是益氣養(yǎng)陰、氣陰雙補，二是防止燥邪入侵。食補應以潤肺生津、易消化的食品為主，如奶制品、魚、瘦肉、豆類、新鮮蔬菜、蓮藕，輔以蘿卜、番茄、銀耳、梨、柿子等。其中，蓮藕為上品，藕能清熱、除煩、潤肺潤燥，養(yǎng)胃滋陰。老年人及兒童因消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹，應注重消食和胃，適量補充些山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。

仲秋相當于白露到秋分，此時暑熱散盡，冬寒未至，不冷不熱，氣候宜人，但空氣日漸干燥，對肺的侵害也漸趨嚴重，秋天三燥:肺燥、腸燥、皮膚燥。燥邪傷人，易損耗人體津液。

此時進補當以滋陰潤肺為主，所選食物要突出一個潤字，如芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗、蓮藕、菱角等，故又稱為潤補。另外，須考慮自身的體質(zhì)情況，如秋燥癥狀明顯者，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、皮膚干燥，即便喝一大杯水也難以解渴，一粥（百合蓮子粥）最值得推薦，其他如銀耳、橄欖酸梅湯、黑芝麻等也不錯。而體質(zhì)虛寒者則不妨適當補充一些溫熱助陽之品，如肉桂、龍眼、荔枝、栗子、羊肉、鹿肉等，因為這一時段的陰寒之氣常隨秋涼加深而加重，食用些溫熱助陽之品可以調(diào)和陰陽平衡而維系健康。

晚秋時節(jié)，則大致相當于寒露至霜降時節(jié)，逐漸逼近冬季，人體精氣開始收藏，且食欲與胃口已調(diào)整到最佳狀態(tài)，意味著將種種滋補作用較強的食物擺上餐桌的時候到了。此時進補有雙重作用，一是將秋補推向深化，二是為即將到來的冬補打基礎(chǔ)。三餐除延續(xù)仲秋的素食外，菊花最值得推薦。從屈原的“夕餐秋菊之落英”的吟詠，到今日的各種菊花餐飲，以菊花為主料制作的食品多種多樣。最簡單的當數(shù)菊花茶、菊花酒、菊花粥。具有補中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等多種作用的芡實也很不錯，如將芡實燉湯、煮粥等，可促使人體脾胃健運。

入冬后放心進行“冬補”。除素食外，還可適度增加葷食量，如雞肉、牛肉、豬肝、魚肉等。特別值得稱道的是鱸魚，這一時段正值鱸魚肥美期。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對于脾胃虛弱、消化不佳的人群有非常好的滋補作用。