（寶雞新聞網(wǎng) 張超）柔軟勁道、香辣爽口，油潑辣子的鮮香配合醋的酸爽瞬間在口腔里奏樂(lè)，回味間唇齒留香。在寶雞人的記憶深處，搟面皮是融入血脈的家鄉(xiāng)味，也是這座城市極具標(biāo)識(shí)的“煙火味”。近年來(lái)，在政府主導(dǎo)和多方支持努力下，搟面皮這一西府地方名小吃已從“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的街頭小巷登上了“天下誰(shuí)人不識(shí)君”的國(guó)宴接待，并開(kāi)始用香味征服世界味蕾。

傳統(tǒng)技藝搭上“技術(shù)快車(chē)” 突破發(fā)展瓶頸

和眾多歷史悠久的傳統(tǒng)美食一樣，寶雞搟面皮不僅面對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)繁雜，味道、質(zhì)量完全依賴生產(chǎn)者經(jīng)驗(yàn)所造成的品控難題，發(fā)酵面制品保質(zhì)周期短、無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)纫蛩匾惨恢敝萍s著搟面皮的產(chǎn)銷范圍，長(zhǎng)久以來(lái)，產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)有心無(wú)力。

2016年，寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)成立，一盤(pán)散沙的面皮行業(yè)有了自己的組織，并在西北農(nóng)林科技大學(xué)課題研究的“技術(shù)入駐”下，真空包裝的搟面皮不僅鎖住了原味，更將存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)至180天。

“搟面皮已經(jīng)不是過(guò)去記憶中的老把式，而是融入先進(jìn)技術(shù)的新工藝。真空包裝的搟面皮、面筋經(jīng)過(guò)高溫滅菌后，在不添加防腐劑的情況下能延長(zhǎng)保質(zhì)期，口感還原度能達(dá)到95%以上，長(zhǎng)期保存后不發(fā)硬、發(fā)酸?！睂氹u市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高穎表示，如今搟面皮從小作坊制作轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)衛(wèi)生更是有保障。

記者在采訪時(shí)看到，陜西香氏元年寶寶面皮建有標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，無(wú)菌化生產(chǎn)車(chē)間里只有2名工人在忙碌，一天的產(chǎn)量就達(dá)到2萬(wàn)份。雜八得搟面皮食品產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)設(shè)備，在生物發(fā)酵、恒溫發(fā)酵、CIP清洗、金屬探測(cè)方面都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

如今，寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)共有會(huì)員140家，從業(yè)者不僅擁有穩(wěn)定的收入，更收獲了社會(huì)的肯定， 80、90后年輕從業(yè)者更是占據(jù)了半壁江山，年輕人的加入，帶來(lái)的營(yíng)銷手段和生產(chǎn)工藝的變革，讓這一傳統(tǒng)手工技藝煥發(fā)出新時(shí)代的勃勃生機(jī)。

產(chǎn)業(yè)園區(qū)匯智聚合 發(fā)展換擋提速

如今的寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展的快車(chē)道，30余家無(wú)菌化生產(chǎn)工廠遍布全市各縣區(qū)。2021年2月8日，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園在蟠龍新區(qū)順利開(kāi)工建設(shè)，掀起了搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。

“寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，充分顯示了市委、市政府堅(jiān)定‘小面皮、大產(chǎn)業(yè)’規(guī)劃的信心，同時(shí)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心還申請(qǐng)到中央財(cái)政的支持，給寶雞搟面皮未來(lái)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。”寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張新懷說(shuō)。

據(jù)了解，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園區(qū)項(xiàng)目分三年四期實(shí)施，園區(qū)由食品加工區(qū)、產(chǎn)業(yè)孵化區(qū)、物流配送區(qū)、生產(chǎn)動(dòng)力區(qū)、文化展示中心、電商交易中心、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心等七大板塊構(gòu)成，打造出“一園閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈”模式。項(xiàng)目建成后將新增就業(yè)崗位1000多個(gè)，形成以搟面皮為代表，集鍋盔、醋粉、油潑辣子等西府健康美食為推廣，食品加工、電子商務(wù)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù)、快遞物流和文化旅游于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，培育孵化寶雞搟面皮龍頭企業(yè)20家，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值8億元以上。

目前，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)園區(qū)一期建設(shè)基本完成，生產(chǎn)動(dòng)力區(qū)、食品加工區(qū)等已投入使用。寶雞尚潤(rùn)食品有限公司已正式投產(chǎn)；寶雞市香味氏族餐飲文化管理股份有限公司正在建設(shè)中；寶雞方碩搟面皮產(chǎn)業(yè)園的10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌凈化生產(chǎn)線已經(jīng)建成，于4月27日正式投產(chǎn)；雜八得日產(chǎn)30萬(wàn)份搟面皮食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目將于7月份投產(chǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化賦能 產(chǎn)業(yè)振翅騰飛

從“路邊攤”到“網(wǎng)紅店”，從“小作坊”到“大市場(chǎng)”的華麗蛻變，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的良好態(tài)勢(shì)。2016年至2021年，搟面皮線上、線下銷售額實(shí)現(xiàn)了從12億元到55億元的躍升。2019年搟面皮出口額逾8000萬(wàn)元，“飛”到美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大、新西蘭等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為海外華人鐘愛(ài)的“家鄉(xiāng)味道”、外國(guó)友人眼中的“東方美食”。即使是在新冠疫情肆虐的艱難歲月，寶雞搟面皮在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上依然市場(chǎng)需求旺盛，銷售火爆。

2021年5月13日，寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院在陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立，成為全國(guó)首個(gè)搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院。通過(guò)與搟面皮企業(yè)共建人才培訓(xùn)和實(shí)習(xí)就業(yè)基地，開(kāi)展搟面皮實(shí)體店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)和職業(yè)技能提升培訓(xùn)等服務(wù)項(xiàng)目，一批高素質(zhì)、極具創(chuàng)新力的產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能復(fù)合應(yīng)用型人才正在孵化中顯露優(yōu)勢(shì)。

為支持寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，2020年寶雞市推出《“寶雞搟面皮”品牌建設(shè)方案》，制定寶雞搟面皮食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工業(yè)化流程標(biāo)準(zhǔn)，讓這項(xiàng)傳承上千年的手工技藝“有章可循”，保證最合格的寶雞搟面皮進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，推動(dòng)寶雞搟面皮“千城萬(wàn)店”計(jì)劃落地生根，更好助力經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，寶雞市已經(jīng)建成首批10家搟面皮示范店，在全國(guó)建設(shè)了144家“千城萬(wàn)店”連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)和寶雞搟面皮直營(yíng)連鎖店鋪。2021年9月，寶雞搟面皮與北京麻旦旦商貿(mào)有限公司等16家餐飲企業(yè)聯(lián)營(yíng)合作，首次使寶雞搟面皮千城萬(wàn)店項(xiàng)目落戶北京。目前，寶雞市搟面皮經(jīng)營(yíng)戶達(dá)4300余戶，其中通過(guò)SC認(rèn)證企業(yè)19家，行業(yè)從業(yè)人員3萬(wàn)余人，帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)多人。

“我們正在申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，建設(shè)小麥、辣椒等原材料種植基地，進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈?！闭劶拔磥?lái)，寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張新懷將視角投向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，他表示，下一步，將實(shí)施網(wǎng)紅孵化行動(dòng)，加強(qiáng)直播帶貨技能人才培養(yǎng)，對(duì)接全國(guó)各類網(wǎng)紅和產(chǎn)品供應(yīng)鏈，讓與寶雞搟面皮相關(guān)的辣椒、香醋等特產(chǎn)走出中國(guó)，走向世界，實(shí)現(xiàn)搟面皮行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

編輯：李雪彤