對于很講究吃的陜西省寶雞市鳳縣人來說，對肉可是情有獨鐘，在農村幾乎家家戶戶餐餐都離不了肉。每到年跟前，戶戶都要殺一頭自己飼養(yǎng)的大肥豬，過年才有儀式感，要不就覺得缺點什么似的。

主婦們擅長做美食，她們架起大柴鍋，把新鮮的豬肉燣[lán]成臊子或肉片，這樣便于儲藏，全年都可以吃到軟爛醇香的土豬肉。

鳳縣方圓不大，九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)對于臊子的做法各有特色，可算來算去，最好吃的當屬平木鎮(zhèn)的臊子——味道純正、油而不膩、香味絕佳、人見人愛。

大柴鍋燣成的臊子。

鳳縣平木臊子的做法，有幾個細節(jié)很關鍵：

原料

不肥不瘦的新鮮土豬肉、鹽、花椒面、生姜、辣椒面、醋、醬油等。

制法

1.把肉切成豆腐塊大小放在大鐵鍋里，將肉皮煮軟、洗凈，撈出后再按肥瘦分類，切成指甲蓋大小的肉丁備用；

2.架起柴鍋，將肥肉入鍋，用大火燣，不停地用鏟子翻攪，讓肥肉不斷出油；

3.倒入瘦肉丁，繼續(xù)翻攪，讓肥、瘦肉融為一體，待不再出油時，加入調料，鹽是第一要放的，接著放入生姜、新鮮的花椒面、醋和少許醬油，繼續(xù)慢火滾煮，使調料都滲入肉里；

4.等油清亮了，加入辣椒面，變大火為文火，用柴火星煨一夜，第二天早晨起鍋。揭開鍋蓋看到油汪汪的臊子，顏色紅潤如赤玉，美妙極了！肉軟軟滑滑，麻辣味香郁，口感清爽，吃了回味無窮。

特點

可以長時間保存，肉軟味香、油而不膩、老少皆宜。用臊子夾饃、臊子拌面，或用臊子炒線辣子卷煎餅等吃法，方便又美味。

（來源：“學習強國”寶雞學習平臺）

編輯：李雪彤