酒，這一農(nóng)耕文明的偉大發(fā)明，自誕生之日起便承載著人類深厚的情感。它源自珍貴的糧食精華，古時(shí)被虔誠(chéng)地奉獻(xiàn)給神靈，敬奉于祖先之前；同時(shí)，亦成為人們舉杯共飲、消解世間愁緒的媒介。在中國(guó)，酒的起源傳說可追溯至古老的炎黃時(shí)期。

時(shí)光流轉(zhuǎn)至西周，飲酒文化已發(fā)展得更為細(xì)致且嚴(yán)謹(jǐn)。周禮，這一古代社會(huì)的行為準(zhǔn)則，對(duì)飲酒的時(shí)間、場(chǎng)合、酒器數(shù)量與規(guī)格均有著嚴(yán)格的規(guī)定。尤為值得一提的是，根據(jù)場(chǎng)景的不同，對(duì)酒的濃淡也有著明確的要求。與今日高度提純的蒸餾酒不同，西周時(shí)期的酒多為稻、黍、粱等糧食作物的自然發(fā)酵產(chǎn)物，屬于濁酒范疇，含有較多雜質(zhì)與沉淀物。盡管當(dāng)時(shí)已有“五齊”“三酒”等分類與過濾手段，但整體而言，酒的質(zhì)地仍較為原始，酒精度較低，口感柔和，類似于現(xiàn)代的啤酒或米酒。

挹酒器——蟬紋斗（寶雞青銅器博物院供圖）

在古代的宴飲活動(dòng)中，酒的濃淡直接關(guān)乎飲者的口感體驗(yàn)。因此，古人巧妙地利用青銅盉等器具調(diào)和酒的薄厚，使之更加醇厚適口，以滿足不同場(chǎng)合的需求。

然而，在周代的祭祀禮儀活動(dòng)中，卻常常以未加工的天然產(chǎn)品為貴。據(jù)《逸周書·克殷》記載，武王克商后祭社時(shí)，毛叔鄭奉上明水，衛(wèi)叔傅執(zhí)禮。這里的明水，即清水，它在伐紂成功后的重大祭祀活動(dòng)中被用作祭品，彰顯了清水在祭祀中的重要地位。同樣，《荀子》也提到：“大饗，尚玄尊，俎生魚，先大羹，飲食之本也?！毙?，又稱玄酒，與明水一樣，均指新鮮清潔的水，因其顏色接近玄色而得名?！靶啤薄懊魉弊鳛檠欧Q，在古代祭祀宗廟時(shí)，不直呼其名，以保持莊嚴(yán)肅穆的氛圍。

調(diào)酒器——獸面紋盉（寶雞青銅器博物院供圖）

大饗禮，是西周時(shí)期天子為招待貴賓而舉行的一種高級(jí)宴會(huì)禮儀。在太廟舉行的宴請(qǐng)賓客儀式中，規(guī)格之高、場(chǎng)面之隆重，令人嘆為觀止。大饗禮中，除了崇尚無味的玄酒外，獻(xiàn)祭所用的肉類也是生魚以及不加任何調(diào)味品的無色大羹。為何將清水、生魚及大羹這些“大饗”所用食品稱為“飲食之本”呢？

鄭玄在注解《禮記·鄉(xiāng)飲酒禮》時(shí)指出：“尊有玄酒，教民不忘本者，太古無酒，用水而已。”玄酒之所以“貴其質(zhì)素”，是因?yàn)樗嵝讶藗兎佃睔w真，不忘上古時(shí)期的生活狀態(tài)。大饗大祭中保留清水與薄酒的地位，正是返本歸樸的體現(xiàn)。《禮記·郊特牲》亦云：“酒醴之美，玄酒明水之尚，貴五味之本也。”盡管人們?cè)谌粘Ｉ钪幸葬勚瞥龅拿谰茷闃?，但在祭祀時(shí)，清水般的“玄酒”卻位列其上，形成了酒味越濃位次越低下的獨(dú)特現(xiàn)象。

此外，《禮記·郊特牲》還記載：“大羹不和，貴其質(zhì)也?！毙啤⑸确从沉嗽枷让竦纳顮顩r，這種返本歸樸的現(xiàn)象構(gòu)成了周禮文化的一個(gè)重要特點(diǎn)。它崇尚自然、返歸自然、返本歸樸，后經(jīng)儒家的發(fā)揚(yáng)，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一大特色。

以玄酒祭祖，意在表達(dá)對(duì)遠(yuǎn)古有水無酒、以水敬客情狀的追念。這是特意在飲酒禮中保留的一種早已逝去的原始習(xí)慣，是行禮者緬懷先人、尊崇舊物、不忘本初的象征。然而，玄酒并非供人直接飲用，而清酒則是周代實(shí)際上用于祭祀的酒品之一?！对娊?jīng)·小雅·信南山》描述了周族祭祀祖先的場(chǎng)景：“祭以清酒，從以骍牡，享以祖考?！敝茏逶诩漓胱嫦葧r(shí)，用的是清酒和紅毛公牛。古代的酒以清濁劃分優(yōu)劣，清酒雜質(zhì)少、品位高，因此被奉獻(xiàn)給祖先神靈享用。

逨盉上的鳳鳥形象 祝嘉攝

酒至淡而情至濃。從上古時(shí)期的玄酒，到商周時(shí)期的“五齊”，再到后世的蒸餾酒，酒杯中的瓊漿玉液在不斷演進(jìn)，其中也融入了中國(guó)人五味雜陳的人間百態(tài)。酒里，是祭祀祖先時(shí)的敬重、篤定；酒里，是玄奘西行路上“寧戀本鄉(xiāng)一捻土，莫愛他鄉(xiāng)萬兩金”的赤子之心；酒里，是杜甫與摯友“一舉累十觴，十觴亦不醉”的綿長(zhǎng)情誼；酒里，亦是柳永執(zhí)手淚眼中“今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)隆钡某钅c萬千……

作為周文化的發(fā)源地寶雞，這里也是中國(guó)名酒——“西鳳酒”的產(chǎn)地。西鳳酒三千年無斷代傳承，從“周酒”中的“秦飲”而來，如今，在寶雞乃至全國(guó)更大范圍人們的日常生活中，在慶功宴、婚喪嫁娶宴、升學(xué)宴、家庭團(tuán)聚宴等宴飲中，都能看到各種不同口味、類型的西鳳酒的身影?；蛟S，中國(guó)人的酒杯里，從來都不只是酒，更多的是那份“醉翁之意不在酒”的情懷與意境。

（鄭苗）

編輯：賀雅楠