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寶雞鳳縣:傳奇鳳椒 留香千年

發(fā)布日期:2022-11-03 08:49:28 閱讀量:3251

10月10日,西北農(nóng)林科技大學(xué)鳳縣花椒試驗(yàn)示范站的技術(shù)人員展示新品種。 陜西日?qǐng)?bào)記者 杜瑋攝

10月10日,鳳縣林業(yè)局工作人員魏國(guó)銀(左)在給雙石鋪鎮(zhèn)十里店村花椒種植農(nóng)戶做農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。陜西日?qǐng)?bào)記者 杜瑋攝

“欣忻笑口向西風(fēng),噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白,曬時(shí)嬌映夕陽(yáng)紅?!?/span>

這是宋朝詩(shī)人劉子翚所作的詩(shī),大家猜這首詩(shī)描寫的對(duì)象是什么呢?它,就是我們?nèi)粘o嬍持薪?jīng)常用到的調(diào)味料——花椒。

鳳縣大紅袍花椒,又稱鳳椒、秦椒,有著2000多年的栽培歷史,被譽(yù)為“花椒之王”。2017年,鳳縣大紅袍花椒栽培系統(tǒng)入選第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單。

鳳椒從作為祭祀陪葬物品到制作椒酒、入藥,再到成為調(diào)味料的演變歷史,映射著因人們生活方式改變而呈現(xiàn)不同內(nèi)涵的陜西傳統(tǒng)文化。對(duì)于鳳椒文化的整理和研究,既是對(duì)陜西人文活動(dòng)、農(nóng)業(yè)創(chuàng)造和歷史文化的拓展和豐富,也是對(duì)中華民族燦爛悠久文化的保護(hù)和傳承。同時(shí),保護(hù)和挖掘鳳椒種質(zhì)資源的起源、馴化、傳播和利用的歷史主線,也有利于從一個(gè)側(cè)面探索傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

獨(dú)具“雙耳” 歷史悠久

如果要選出東方餐桌上的代表性調(diào)味料,那一定有花椒的名字。它濃郁的麻香味是中國(guó)飲食的特有風(fēng)味。

中國(guó)是花椒的原產(chǎn)地。漢魏以前,我國(guó)花椒一直處于野生狀態(tài),被先民作為“香物”用于祭祀陪葬、制作椒酒等。魏晉南北朝時(shí)期,花椒作為“香物”的功能逐漸衰退,其藥用和調(diào)味的功能得到凸顯和強(qiáng)化,并開始有了人工引種栽培方法。之后,隨著社會(huì)的發(fā)展,花椒作為調(diào)味品的功用逐漸固化在了中華民族的飲食習(xí)慣中。

鳳縣地處秦嶺腹地,是我國(guó)花椒起源地之一。鳳椒粒大、色艷、味濃、肉厚,明代《本草綱目》記載“秦椒,花椒也,金、鳳、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”,清光緒十八年《鳳縣志》記載“金紅花椒,肉厚有雙耳……”

鳳縣流傳著這樣一句諺語(yǔ):“鳳椒鮮,鳳椒俏,若辨大紅袍,須把雙耳找?!币徽Z(yǔ)道出鳳椒與我國(guó)其他地區(qū)花椒的不同:鳳椒的基部生有兩個(gè)小瓣,形似一對(duì)耳朵。而關(guān)于“雙耳”,民間流傳著一段有趣的傳說(shuō)。

相傳三國(guó)時(shí)期,蜀國(guó)丞相諸葛亮來(lái)鳳縣境內(nèi)駐扎。夜里,諸葛亮憂心戰(zhàn)事,難以入眠,便披衣出帳。忽然一股清香飄來(lái),諸葛亮心中詫異,便順著香味尋去,不覺踏入一片椒林。再前行,只見椒林中有幾個(gè)頑童在追逐嬉戲。諸葛亮仔細(xì)觀察,發(fā)現(xiàn)頑童固然可愛,唯獨(dú)缺一對(duì)耳朵。諸葛亮動(dòng)了惻隱之心,一一為他們捏出耳朵。頑童道謝后,在椒林中消失不見。后人皆言,諸葛亮夜遇鳳椒仙子,鳳椒從此形具“雙耳”,香飄十里。

鳳椒因其品質(zhì)優(yōu)越,在古代作為貢品進(jìn)貢皇室,故又名“貢椒”。班固的《西都賦》中“后宮則有掖庭、椒房,后妃之室”,借“椒房”一詞來(lái)稱呼皇后所在的房室,正是取其多子的吉祥寓意。

色澤鮮紅的花椒,在古代一直代表著富貴。魏晉時(shí)期,豪門望族石崇用花椒和泥涂抹在墻壁上,使得住宅香味綿延,來(lái)人聞之皆神清氣爽。如今,鳳縣當(dāng)?shù)鼐用褚灿性诜壳拔莺蠓N植花椒樹的習(xí)慣。民間也有習(xí)俗把鳳椒作為婚禮的禮物,取其日子紅火、溫馨怡人、子孫昌盛的寓意。

科學(xué)管理 群眾增收

從鳳縣縣城出發(fā),向南行駛約5公里,穿過(guò)一片白楊林,便到了鳳縣“花椒第一村”——雙石鋪鎮(zhèn)十里店村。這里的鳳椒留存面積8000畝,掛果面積5000畝,年產(chǎn)量25萬(wàn)公斤,年產(chǎn)值3000萬(wàn)元。

每年到了鳳椒成熟采收的季節(jié),十里店村的溝溝岔岔都被紅艷艷的鳳椒裝扮得格外妖嬈。村民簡(jiǎn)九成20世紀(jì)90年代就開始種植鳳椒。站在鳳椒園里,看著自己栽下的一棵棵鳳椒樹,簡(jiǎn)九成說(shuō):“我對(duì)它們都有感情了?!?/span>

簡(jiǎn)九成種植有30畝鳳椒。他告訴記者:“以前鳳椒收購(gòu)價(jià)格低,2010年以后價(jià)格上漲,最貴的時(shí)候一斤能賣到120元,屬于國(guó)內(nèi)上等椒。今年我家賣鳳椒的毛收入達(dá)到20余萬(wàn)元。這些年,好多村民靠著鳳椒增收致富,不但買了車,還在縣城里買了房?!笨恐?0多年的花椒栽植經(jīng)驗(yàn),簡(jiǎn)九成成了遠(yuǎn)近聞名的“土專家”。他經(jīng)常受邀去省內(nèi)外給當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)傳授花椒種植技巧。

記者在十里店村見到農(nóng)民劉永平時(shí),他正在鳳椒樹下施肥。只見他用鐵锨挖出一個(gè)約25厘米的長(zhǎng)槽,然后將肥料撒進(jìn)里面。劉永平指著鳳椒樹的枝條說(shuō):“沿著滴水線的位置施肥是最好的。如果直接在根部施肥,不僅肥料無(wú)法吸收,還會(huì)對(duì)花椒樹產(chǎn)生危害?!?/span>

鳳縣椒農(nóng)在栽植鳳椒的農(nóng)業(yè)歷史活動(dòng)中,不斷總結(jié)先人的智慧經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)新花椒生產(chǎn)技術(shù),在栽培、采摘、加工、儲(chǔ)存、交易、食用花椒的過(guò)程中孕育了鳳縣大紅袍花椒栽培系統(tǒng)。

鳳縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任魏國(guó)銀介紹,為發(fā)展鳳椒產(chǎn)業(yè),鳳縣實(shí)施鳳椒產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理,定期開展培訓(xùn),針對(duì)新栽花椒樹的定植、新樹根腐病的防治、如何提高成活率、栽植后1至2年幼樹管理、初果期到盛果期壯年樹管理、衰果期老年樹病蟲害防治及修剪和施肥等技術(shù),為椒農(nóng)進(jìn)行系統(tǒng)化講解,同時(shí)制定完善《鳳縣大紅袍花椒地方標(biāo)準(zhǔn)》《鳳縣大紅袍花椒栽培管理技術(shù)規(guī)范》。

花椒到了成熟期,如何及時(shí)有效采摘也是大問(wèn)題。為妥善解決椒農(nóng)用工難問(wèn)題,今年鳳縣林業(yè)局成立采椒服務(wù)隊(duì),為椒農(nóng)和采椒工雙方建立勞務(wù)供需檔案,通過(guò)“椒友之家”微信群及時(shí)更新勞務(wù)供需數(shù)據(jù),為雙方搭建起服務(wù)橋梁。同時(shí),鳳縣林業(yè)局積極與鳳縣火車站聯(lián)系,開通了K5485次“采椒”專列。該專列途經(jīng)兩當(dāng)、徽縣、略陽(yáng)、陽(yáng)平關(guān)等地,極大滿足了萬(wàn)余名來(lái)鳳縣采椒務(wù)工人員的出行需求。

鳳椒樹是鳳縣退耕還林、農(nóng)田保護(hù)和長(zhǎng)江治理等生態(tài)建設(shè)項(xiàng)目中的主要樹種。花椒樹能夠起到重要的水土保持、水源涵養(yǎng)、生態(tài)保護(hù)的作用;椒園的管理及鳳椒樹與多種農(nóng)作物的間作、套作,既保證了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng),又促進(jìn)了生態(tài)文明建設(shè)。

目前,鳳縣大紅袍花椒留存7萬(wàn)余畝,共445萬(wàn)余株。今年全縣鳳椒產(chǎn)量達(dá)4200噸,產(chǎn)值達(dá)4.7億元,椒農(nóng)人均收入6200元,產(chǎn)品主要銷往四川、重慶、河北、甘肅等地。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 后勁十足

10月10日,記者走進(jìn)西北農(nóng)林科技大學(xué)鳳縣花椒試驗(yàn)示范站,看到不少花椒樹上結(jié)著鮮紅的果實(shí)。這里是2012年建設(shè)的國(guó)內(nèi)首個(gè)花椒專業(yè)試驗(yàn)示范站,站內(nèi)核心區(qū)面積有50畝,建有種質(zhì)資源區(qū)、品種展示區(qū)、整形修剪區(qū)、病蟲無(wú)公害綜合防治區(qū)、豐產(chǎn)示范區(qū)等7大功能區(qū)。

該試驗(yàn)示范站集聚了育種、栽培、植保、土肥、產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的20多名中高級(jí)科技人員,開展著花椒新品種引進(jìn)與選育、良種繁育、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)規(guī)范化栽培、鳳椒深加工等方面的研究與推廣工作。

西北農(nóng)林科技大學(xué)林業(yè)科學(xué)研究院原院長(zhǎng)、鳳縣花椒試驗(yàn)示范站負(fù)責(zé)人魏安智帶記者來(lái)到花椒品種展示區(qū)。他介紹,目前該站共收集花椒種質(zhì)資源50多個(gè),有鳳椒、韓城無(wú)刺花椒、韓城大紅袍、黨村花椒、仡佬花椒、茂縣大紅袍等。

經(jīng)過(guò)10年的種植試驗(yàn),魏安智團(tuán)隊(duì)摸清了不同花椒品種的優(yōu)缺點(diǎn),并解決了鳳縣花椒生產(chǎn)中的很多問(wèn)題。魏安智介紹:“首先,通過(guò)育種試驗(yàn),我們解決了鳳縣花椒品種單一的問(wèn)題,審定花椒良種三個(gè),包括鳳選1號(hào)、鳳椒和西農(nóng)無(wú)刺。其次,通過(guò)嫁接的方式解決了根腐病。很多花椒樹因根腐病只能存活10至15年,該問(wèn)題解決后可延長(zhǎng)花椒樹的盛果期。在花椒保存銷售方面,我們和云南的企業(yè)合作制作了專業(yè)烘干機(jī)。此外,在除霜凍方面,我們也進(jìn)行了有益的探索。”

鳳椒的果皮、椒葉、椒根等富含麻味素和芳香油,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。作為調(diào)味品,鳳椒更是有口皆碑的絕佳上品?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明,花椒具有降血壓、抑菌、抗癌和麻醉止痛等作用。同時(shí),花椒樹根系發(fā)達(dá),是鳳縣天然林建設(shè)、退耕還林以及后續(xù)項(xiàng)目的生態(tài)先鋒樹種之一,可以有效減少水土流失,具有良好的生態(tài)價(jià)值。

花椒作為我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)粗放經(jīng)營(yíng)期的作物,栽培至今,在農(nóng)作物栽培的歷史上占有重要地位,其栽培技術(shù)的發(fā)展和對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的影響不容小覷。魏安智介紹:“目前全國(guó)幾萬(wàn)種植物中只發(fā)現(xiàn)50多種無(wú)性繁殖的植物,花椒便是其中一種。鳳縣是我國(guó)花椒的起源地之一,種植時(shí)間悠久。在這里研究鳳椒的基因,有望改變玉米、小麥、水稻等農(nóng)作物的育種方式?!保兾魅?qǐng)?bào))

編輯:李雪彤

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